セルフのさぬきうどん屋です

今朝の新聞より上野製麺所　うどん県高松市

今朝の新聞より

世界のニナガワこと、蜷川幸雄さんが書いている。「千人の観客がいれば千の動機があり、千の人生があるのです」。だから、自分は千のナイフを持つ舞台をつくらなければならないと。随筆集「千のナイフ、千の目」にある。　千の心に、各様に突き刺さる舞台を。

さて、上野製麺所は？というと・・・何人のお客様の心に突き刺さるようなナイフを持ち合わせているのか？・・・まだかなり努力の余地があるようです(^_^;)

「おいしいから売れるのではない　売れているのがおいしい料理だ」の著者　正垣泰彦氏は競合店視察するときは、「商品」、「設備」、「作業」、「立地」の４分野について、それぞれ１００項目ずつ書き出していくことを勧めている。

競合店視察でも、これくらい徹底的にする必要があるようです。　こちらでもまだかなり努力の余地があります(^_^;)　。